判斷題

布朗基礎湯主要用于紅燴菜肴的制作。

答案：正確

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牛骨進行冷水初步熱加工目的是為了使原料成熟。

答案：錯誤

牛膝草原產(chǎn)于地中海沿岸，法式、意式菜中使用較為普遍。

答案：正確