魚(yú)基礎(chǔ)湯從色澤上看屬于紅色基礎(chǔ)湯。

答案：錯(cuò)誤

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判斷題
脂肪的日供給量為50克一般是指烹調(diào)用油的量。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
制作奶油湯主要是利用脂肪的乳化和淀粉的糊化現(xiàn)象。
答案：正確