單項(xiàng)選擇題制作白色基礎(chǔ)湯至少需要用小火煮（）

A.1～2小時(shí)
B.2～3小時(shí)
C.3～4小時(shí)
D.4～5小時(shí)


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1.單項(xiàng)選擇題制作瑞士土豆餅時(shí)，要先將土豆（）后，在加工制作。

A.煮熟
B.制成泥
C.切成片
D.擦成絲

2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于食品污染危害的是（）

A.使食品腐敗變質(zhì)
B.造成急、慢性中毒
C.致畸、致癌、致突變
D.內(nèi)分泌腺紊亂

3.單項(xiàng)選擇題煎制的菜肴大多具有（）的特點(diǎn)。

A.外焦里嫩
B.松軟鮮嫩
C.清淡爽口
D.原汁原味

4.單項(xiàng)選擇題制作瑞士土豆餅的主要原料是土豆和（）等。

A.胡蘿卜、洋蔥
B.洋蔥、培根
C.胡蘿卜、培根
D.洋蔥、蛋黃

5.單項(xiàng)選擇題我國西餐發(fā)展較快的時(shí)期是（）

A.20世紀(jì)50年代
B.20世紀(jì)80年代以后
C.清朝末年
D.民國初年