單項選擇題

污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長，最重要的影響因素是（）

A.溫度、濕度
B.滲透壓、光線
C.氧氣、水分
D.營養(yǎng)物質(zhì)

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單項選擇題

制作瑞士土豆餅應(yīng)先將土豆煮熟后，（）再加工制作。

A.切成片
B.切成丁
C.制成泥
D.擦成絲

單項選擇題

沸水加工法初步加工牛肉塊的目的是（）

A.關(guān)閉毛細(xì)氣孔
B.使酶失去活性
C.使果膠軟化
D.去除鞣質(zhì)