單項選擇題

在制作黃油菜花時，菜花應放入（）中煮熟，再刷上清黃油。

A.沸水
B.冷水
C.鹽水
D.冷鹽水

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單項選擇題

在制作布朗基礎(chǔ)湯的時候主要原料是（）

A.生牛骨、清水
B.生牛骨、布朗油炒面
C.布朗油炒面、清水
D.生牛骨、牛奶

單項選擇題

用沸水加工法初步加工牛肉塊的目的是（）

A.使其成熟
B.防止變色
C.使其變色
D.避免水分及營養(yǎng)成分的流失