單項(xiàng)選擇題

（）適宜加工韌性較大的原料，或是需要拍制較薄的原料。

A.直拍
B.拉拍
C.推拍
D.推拉拍

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單項(xiàng)選擇題

在沒(méi)有開(kāi)胃菜的情況下，湯菜在西餐中通常被作為（）菜肴。

A.第一道
B.第二道
C.第三道
D.最后一道

單項(xiàng)選擇題

加工前原料重量等于加工后原料重量與（）的比。

A.損耗率
B.出材率
C.毛利率
D.成本率