單項選擇題我國規(guī)定肉類罐頭中亞硝酸鹽的殘留量不得超過（）g/Kg。

A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5


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1.單項選擇題選項中不利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是（）

A.食物搭配的種類多
B.食物搭配的種屬遠
C.食物搭配的種屬少
D.幾種食物同食

2.單項選擇題黃油檸檬煎魚的特點應(yīng)是（）

A.魚片乳黃，少司橙黃
B.魚片潔白，少司橙黃
C.魚片乳黃，少司粉紅
D.魚片潔白，少司粉紅

3.單項選擇題馬乃司主要是利用了（）作用加工調(diào)制的。

A.蛋白質(zhì)水化
B.淀粉糊化
C.脂肪乳化
D.蛋白質(zhì)膠凝

4.單項選擇題在制作黃油檸檬煎魚時，應(yīng)將魚肉切成（）

A.條狀
B.絲狀
C.塊狀
D.片狀

5.單項選擇題（）適宜加工韌性較大的原料，或是需要拍制較薄的原料。

A.直拍
B.拉拍
C.推拍
D.推拉拍