單項選擇題觸電的形式有（）和跨步電壓觸電。
A.單相觸電
B.兩相觸電
C.接觸電壓觸電
D.以上均是
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1.單項選擇題米粉類面坯的特征是：有一定的（），可包多鹵的餡心，吃口潤滑、黏糯。
A.彈性和軟性
B.勁性和彈性
C.彈性和韌性
D.韌性和可塑性
2.單項選擇題餐飲成本核算方法一般采用（）倒求成本的方法。
A.以存計銷
B.以銷計耗
C.以耗計銷
D.以存計耗
3.單項選擇題人體與電氣設(shè)備的帶電外殼相接觸而引起的觸電，稱之為（）觸電。
A.單相
B.兩相
C.接觸電壓
D.跨步電壓
4.單項選擇題下列是用小包酥制作的面點品種是（）。
A.黃橋燒餅
B.一品燒餅
C.白皮酥
D.眉毛酥
5.單項選擇題職業(yè)技能培訓(xùn)是開發(fā)勞動者職業(yè)（），提高勞動者素質(zhì)，增強勞動者就業(yè)能力和工作能力的重要途徑。
A.技能
B.技術(shù)
C.技藝
D.技巧
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制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
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南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
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咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
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雞粒餡是（）。
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以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
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制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題