單項選擇題制作布朗基礎湯時應往湯鍋內(nèi)加入適量的（）
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題拍是西餐傳統(tǒng)的加工方法，又可分為直拍和（）兩種。
A.平拍
B.拉拍
C.推拍
D.推拉拍
2.單項選擇題制作黃油檸檬煎魚，應使用（）
A.紅酒少司
B.黃油少司
C.奶油少司
D.布朗少司
3.單項選擇題拍是西餐傳統(tǒng)的加工方法，又可分為（）和拉拍兩種。
A.直拍
B.平拍
C.推拍
D.推拉拍
4.單項選擇題沸水加工法初步加工西蘭花的目的是使（）失去活性。
A.淀粉
B.酶
C.果膠
D.鞣質(zhì)
5.單項選擇題西蘭花沸水初步熱加工的目的是（）
A.使其初步成熟
B.使其果膠物質(zhì)軟化
C.防止變色
D.易于剝?nèi)ケ砥?/p>
最新試題
在準備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
題型：多項選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項選擇題
取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
題型：多項選擇題
煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
題型：多項選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。
題型：多項選擇題
龍蝦的預處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項選擇題
以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
題型：多項選擇題