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沸水加工法初步加工蕃茄的目的是()
A.使淀粉糊化
B.使酶失去活性
C.使果膠軟化
D.剝?nèi)ケ砥?/p>
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單項(xiàng)選擇題
法式菜非常重視()的制作,講究菜肴的原汁原味。
A.少司
B.面食
C.小吃
D.傳統(tǒng)菜肴
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單項(xiàng)選擇題
制作奶油湯主要利用了脂肪的()與淀粉的糊化現(xiàn)象。
A.水化
B.乳化
C.膠凝
D.氧化
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