判斷題

制作鮮肉粢毛團(tuán)的皮坯糯米粉與粳米粉的最佳比例為1：1為宜。

答案：錯(cuò)誤

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小包酥的特點(diǎn)是：速度慢，成品精細(xì)，適宜制作高檔宴會(huì)點(diǎn)心。

答案：正確

層酥面坯是指由兩塊性質(zhì)完全不同的面坯組成的面坯。

答案：正確