單項(xiàng)選擇題

制作奶油湯主要利用了脂肪的乳化與淀粉的（）現(xiàn)象。

A.糊化
B.水化
C.軟化
D.凝結(jié)

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單項(xiàng)選擇題

屬于典型法式菜肴的是（）

A.奶酪火腿豬排
B.馬令古雞
C.華道夫沙拉
D.韃靼牛排

單項(xiàng)選擇題

（）的方法適宜加工帶有細(xì)小骨頭的原料，如雞、鴨等。

A.剁爛
B.剁散
C.剁形
D.剁斷