判斷題

用木耳做制餡原料時(shí)，應(yīng)選用肉較薄、無光澤、無糖分者為佳。

答案：錯(cuò)誤

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吃漿是調(diào)制生葷餡的重要技術(shù)措施之一。

答案：正確

生葷餡根據(jù)加水量的多少，有軟餡和水餡之分。

答案：錯(cuò)誤