單項(xiàng)選擇題鮮肉粢毛團(tuán)的餡心是用豬()加入調(diào)味品和皮凍調(diào)制而成的。
A.五花肉
B.后腿肉
C.夾心肉
D.豬外脊
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1.單項(xiàng)選擇題飴糖又稱麥芽糖,廣式面點(diǎn)制作工藝中還稱其為()或糖稀。
A.糖漿
B.糖水
C.米糖
D.米稀
2.單項(xiàng)選擇題捏的方法主要有:推捏、捻捏、()和擠捏等方法。
A.手捏
B.抓捏
C.拉捏
D.搓捏
3.單項(xiàng)選擇題飴糖的性狀是:色澤較黃,呈半透明狀,具有高度的黏稠性,甜味()。
A.重
B.濃
C.較重
D.較淡
4.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡的主要特點(diǎn)是:松爽、香甜,具有()果料的特殊香味。
A.瓜子
B.芝麻
C.多種
D.核桃仁
5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)有人觸電后,又不能立刻斷開電源,則可使用()使人與帶電體體脫離。
A.手
B.鐵棍
C.干木棍
D.濕木棍
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煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
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生甜餡制作的原則是()
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無(wú)論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
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燒賣皮的搟制方法為()。
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風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
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熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
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制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
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生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
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烤甘露酥入爐時(shí)用()火。
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