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飴糖可抗蔗糖結(jié)晶,防止上漿制品()、發(fā)烊。
A.脫漿
B.發(fā)砂
C.味淡
D.變色
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單項選擇題
鮮肉粢毛團的餡心是用豬()加入調(diào)味品和皮凍調(diào)制而成的。
A.五花肉
B.后腿肉
C.夾心肉
D.豬外脊
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飴糖又稱麥芽糖,廣式面點制作工藝中還稱其為()或糖稀。
A.糖漿
B.糖水
C.米糖
D.米稀
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