單項選擇題微生物污染包括細(xì)菌及細(xì)菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及（）。
A.病源
B.病毒
C.病體
D.病人
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1.單項選擇題制作蕎麥面扒糕的第二步是將燙熟的面坯趁熱捏成1～1.2cm厚，8～10cm的圓餅再（）15分鐘，晾涼切菱角塊蘸蒜汁食用。
A.煮
B.蒸
C.炸
D.烤
2.單項選擇題松質(zhì)糕的調(diào)制工藝有清水拌和（）兩種。
A.糖漿拌
B.糖水拌
C.混水拌
D.混和拌
3.單項選擇題禽肉中含有較多的不飽和脂肪酸，利于人體（）和吸收。
A.消化
B.食用
C.利用
D.使用
4.單項選擇題提褶包是用（）的技法成型的。
A.推捏
B.擠捏
C.捻捏
D.搓捏
5.單項選擇題餡心是決定某些面點（）的關(guān)鍵。
A.色澤
B.口味
C.形態(tài)
D.質(zhì)感