單項(xiàng)選擇題捏的要求是：既要捏緊、（）、粘牢，又要防止用力過(guò)大，把餡心擠破。
A.包嚴(yán)
B.包勻
C.包實(shí)
D.包住
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1.單項(xiàng)選擇題制作甘露酥的皮屬于（）酥皮。
A.混酥類
B.物理疏松類
C.生物疏松類
D.合成疏松類
2.單項(xiàng)選擇題卷制法可分為（）法和雙卷法兩種。
A.單卷
B.一卷
C.多卷
D.三卷
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師在清洗電器設(shè)備時(shí)，必須（）。
A.切斷電源
B.擦洗干凈
C.停止工作
D.正常工作
4.單項(xiàng)選擇題溫水面坯適宜（）、蒸餃、五香火燒等面點(diǎn)品種的制作。
A.抻面
B.烙餅
C.酥皮
D.饅頭
5.單項(xiàng)選擇題飯皮面坯是指用米和水混和制成（），再經(jīng)攪拌、搓擦成具有一定黏性的飯坯。
A.團(tuán)
B.糕
C.粥
D.飯
最新試題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題