判斷題

制作小窩頭的面坯要軟硬適度，軟則易干裂，硬則成形不佳。

答案：錯(cuò)誤

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制作油酥大餅的餅坯疊好后要包嚴(yán)，搟制時(shí)兩手用力要均勻，烙制時(shí)才能鼓起，不跑氣。

答案：正確

蕎麥粉可用于制作面條、面片、餃子和糕點(diǎn)等多種面點(diǎn)品種。

答案：正確