判斷題

莜面餃子需用慢火蒸才能達(dá)到皮柔餡鮮的要求。

答案：錯(cuò)誤

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面點(diǎn)師在案臺(tái)操作，刀具和鋒利的器具不慎滑落，應(yīng)迅速用手接擋，以免傷及他人。

答案：錯(cuò)誤

高粱又稱蜀黍，按品質(zhì)可分為黏性和無黏性兩種。

答案：正確