判斷題制作法式炸土豆條時，應將土豆條直接放入熱油中炸制成熟上色。
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1.單項選擇題木質(zhì)菜板以榆木、（）、皂莢木等木質(zhì)堅硬的木版為材料。
A.松木
B.銀杏木
C.楊木
D.杉木
2.單項選擇題制作黃油扁豆時，扁豆應先放入（）煮軟。
A.冷水
B.熱油
C.沸水
D.溫水
3.單項選擇題觸電者脫離電源后，應立即進行（）的檢查。
A.呼吸和心跳
B.呼吸和脈搏
C.創(chuàng)傷和心跳
D.脈搏和心跳
4.單項選擇題對維生素的共同特點敘述中不正確的是（）
A.維生素在機體內(nèi)不能自行合成
B.維生素不供給機體能量
C.維生素不是構成機體各組織的原料
D.機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥
5.單項選擇題韃靼少司的主要原料是馬乃司、酸黃瓜和（）等。
A.番茄少司
B.沙拉油
C.蕃芫荽末
D.法式芥末
最新試題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。
題型：多項選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項選擇題
因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
題型：多項選擇題
煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項選擇題