單項(xiàng)選擇題下列不屬于生物膨松劑的是（）。
A.發(fā)酵粉
B.壓榨鮮酵母
C.活性干酵母
D.液體鮮酵母
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1.單項(xiàng)選擇題米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的天然色澤和香味，且口感（）適口。
A.松酥、香甜
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤(rùn)
D.軟糯
2.單項(xiàng)選擇題手工面條是先（）后切制成的。
A.揉
B.搟
C.搓
D.拉
3.單項(xiàng)選擇題引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一是（）。
A.酶的作用
B.糖的作用
C.脂肪的作用
D.蛋白質(zhì)的作用
4.單項(xiàng)選擇題米粉與雜糧混合制成的成品，具有（）的天然色澤和香味，且口感軟糯適口。
A.小米
B.玉米
C.高粱
D.雜糧
5.單項(xiàng)選擇題（）不是由維生素B1引起的。
A.癩皮病
B.男士腳氣病
C.女士腳氣病
D.老年腳氣病
最新試題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題