單項(xiàng)選擇題

雞脯肉肉質(zhì)（），含有谷氨酸，滋味鮮美，口感嫩滑，適宜制餡。

A.細(xì)嫩
B.質(zhì)老
C.筋多
D.脂肪多

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單項(xiàng)選擇題

引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一是（）作用。

A.水的代謝
B.糖的代謝
C.鹽的代謝
D.微生物的代謝

單項(xiàng)選擇題

引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有（）及物理性損傷。

A.酶的作用
B.微生物的代謝
C.其他化學(xué)作用
D.以上都是