單項選擇題土豆條初步熱加工時，應將其放入（）的油溫中，進行加熱。

A.100℃
B.130℃
C.160℃
D.180℃


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1.單項選擇題菜墩適宜加工（）

A.脆嫩性原料
B.松脆性原料
C.動物性原料
D.植物性原料

2.單項選擇題原料加工后的單位成本等于（）乘以原料購進價。

A.出材率
B.損耗率
C.定價系數(shù)
D.成本系數(shù)

3.單項選擇題醋油汁主要用于（）

A.佐餐熱菜
B.佐餐冷肉
C.佐餐膠凍類
D.調(diào)制沙拉

4.單項選擇題（）在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。

A.霉菌
B.副溶血性弧菌
C.沙門氏菌
D.大腸桿菌

5.單項選擇題菜板適宜加工（）

A.生牛肉片
B.冷菜
C.豬排
D.雞排