單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)師應(yīng)禁用（）制作糕點(diǎn)。

A.鴿蛋
B.蛋清
C.蛋黃
D.水禽蛋


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1.單項(xiàng)選擇題鮮蛋應(yīng)在（）相對濕度87～97%的條件下貯藏效果最好。

A.1～5℃
B.8～10℃
C.10～15℃
D.15～20℃

2.單項(xiàng)選擇題雞蛋中所含的（）主要存在于蛋黃中，呈細(xì)小顆粒狀，容易被消化吸收。

A.脂肪
B.水分
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物

3.單項(xiàng)選擇題后熟期畜肉的特征是（），味鮮香。

A.具有一定的彈性
B.肌肉結(jié)締組織變軟
C.表面形成有光澤的膜
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題符合畜、禽肉衛(wèi)生管理要求的是（）。

A.合理宰殺
B.加強(qiáng)衛(wèi)生檢驗(yàn)
C.宰后冷凍保存
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題下列含糖類豐富的蔬菜是（）。

A.冬瓜
B.土豆
C.大白菜
D.胡蘿卜