單項選擇題下列關(guān)于魚類保鮮正確的措施是（）。
A.冷凍
B.冷藏
C.鹽腌
D.以上都是
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1.單項選擇題不得流入市場的水產(chǎn)品是（）。
A.鯉魚
B.鲅魚
C.帶魚
D.河豚魚
2.單項選擇題容易分解產(chǎn)生大量組胺的水產(chǎn)品是（）。
A.金槍魚
B.鯉魚
C.鰻魚
D.魷魚
3.單項選擇題正常奶油的特征是（），組織狀態(tài)正常，具有奶油的純香味。
A.色澤淺黃
B.色澤深黃
C.色澤紅黃
D.色澤潔白
4.單項選擇題剛擠出的牛乳中含有（），在一定的時間內(nèi)能抑制微生物的生長。
A.布氏桿菌
B.沙門氏菌
C.大腸桿菌
D.溶菌酶
5.單項選擇題鮮牛乳的特征是（）。
A.無凝塊和沉淀
B.為均勻的白色混懸體
C.略有甜味和特有的芳香味
D.以上都是
最新試題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題