單項選擇題機(jī)體中含量最多的無機(jī)鹽是（）
A.鉀
B.磷
C.鈣
D.鈉
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1.單項選擇題可燃?xì)怏w、蒸汽、粉塵與空氣混合，在一定的含量范圍內(nèi)，遇明火就會爆炸，這個含量范圍叫（）
A.爆炸點
B.爆炸范圍
C.爆炸極限
D.爆炸允許值
2.單項選擇題影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、（）、介質(zhì)和著火源等。
A.濕度
B.空氣
C.壓力
D.粉塵
3.單項選擇題下列元素中屬于常量元素的是（）
A.鈣、磷、鐵、鋅
B.鈣、鐵、碘、錫
C.鈣、鉀、鈉、鎂
D.氯、磷、硫、鈣
4.單項選擇題餐飲業(yè)制定產(chǎn)品價格的方法有“隨行就市”法、（）等。
A.成本率法
B.凈料率法
C.損耗率法
D.生料率法
5.單項選擇題炒制的菜肴一般加熱（）所以炒制的菜肴都具有脆嫩、鮮香的特點。
A.時間短，溫度高
B.時間長，溫度高
C.時間短，溫度低
D.時間長，溫度低
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干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
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以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
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三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
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肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
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處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
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