單項選擇題平衡膳食又稱合理膳食，是指通過膳食提供給人體種類齊全與機體需求保持（）的營養(yǎng)素。
A.平衡
B.平常
C.平均
D.平等
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1.單項選擇題干貨漲發(fā)的衛(wèi)生要求是：除去（）、雜質、異味，恢復原有的鮮味。
A.腥味
B.怪味
C.表皮
D.泥沙
2.單項選擇題夏季泡發(fā)干料要勤檢查，勤（），以防變質。
A.換水
B.換盛器
C.換位置
D.換方向
3.單項選擇題干貨原料漲發(fā)的衛(wèi)生要求是：除去泥沙、（）、異味，恢復原有的鮮味。
A.雜質
B.表皮
C.腥味
D.雜味
4.單項選擇題平衡膳食基本要求是（）。
A.滿足機體所需能量
B.滿足機體所需各種營養(yǎng)素
C.各種營養(yǎng)素直接比例適合
D.以上都是
5.單項選擇題制作餡心時，餡料要符合衛(wèi)生要求，才能保證制品的（）性。
A.口味
B.餡量
C.安全
D.特色
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風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
題型：單項選擇題