刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。

生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

燒賣皮的搟制方法為（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。