判斷題

法式煎蛋應(yīng)不斷地往雞蛋表面撩油，使其表面形成白膜將蛋黃封在蛋白內(nèi)。

答案：正確

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“脫火”實(shí)際是由于空氣量過小，使之形成不完全燃燒。

答案：錯(cuò)誤

牛尾濃湯是意式菜典型的代表菜肴。

答案：錯(cuò)誤