單項(xiàng)選擇題

炸是將成型的面點(diǎn)生坯，放入一定溫度多油量的油鍋中，利用油脂的（）作用，使生坯成熟的方法。

A.熱傳遞
B.熱輻射
C.熱對(duì)流
D.熱傳質(zhì)

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單項(xiàng)選擇題

（）是一手托面坯，另一手拿鉗花工具，在面坯適當(dāng)位置，根據(jù)需要鉗出造型。

A.鉗花
B.裝裱
C.模具
D.鑲嵌

單項(xiàng)選擇題

水晶餡的特點(diǎn)是：水晶透明、甜潤(rùn)、入口（）。

A.香甜
B.甜香
C.即化
D.松軟