單項(xiàng)選擇題下列為淀粉類(lèi)堅(jiān)果的是（）。
A.蓮子
B.松子
C.腰果
D.花生
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1.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德與（）關(guān)系最密切，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和人際關(guān)系的和諧。
A.社會(huì)治安
B.政治問(wèn)題
C.文化生活
D.社會(huì)生活
2.單項(xiàng)選擇題松子仁是（）制作五仁餡的主要原料之一。
A.南方
B.北方
C.廣東
D.四川
3.單項(xiàng)選擇題鉗花的基本要求是：用為均勻、深淺（）、鉗花整齊、美觀(guān)一致。
A.適度
B.適宜
C.適量
D.適中
4.單項(xiàng)選擇題下列可用冷水調(diào)制面坯的是（）。
A.青稞面
B.莜麥面
C.玉米面
D.蕎麥面
5.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯熟制時(shí)受熱產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使制品內(nèi)部形成（）組織，達(dá)到膨大、疏松的效果。
A.小孔
B.多孔
C.大孔
D.圓孔
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題