單項(xiàng)選擇題炸制的方法按油溫可分為溫油炸和（）兩種。
A.熱油炸
B.大油炸
C.涼油炸
D.冷油炸
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1.單項(xiàng)選擇題鑲嵌法可分為直接鑲嵌法和（）鑲嵌法兩種。
A.一般
B.里面
C.外面
D.間接
2.單項(xiàng)選擇題我國著名的京東板栗產(chǎn)于（），可食也可制餡。
A.山東省泰安
B.遼寧省丹東
C.河南省確山縣
D.北京西部燕山山區(qū)
3.單項(xiàng)選擇題溫油炸一般是指用（）以下的油溫。
A.110℃
B.120℃
C.150℃
D.210℃
4.單項(xiàng)選擇題供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守中華人民共和國（）的規(guī)定。
A.《動(dòng)物防疫法》
B.《食品衛(wèi)生法》
C.《產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
D.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
5.單項(xiàng)選擇題軋皮機(jī)可使組織松散的面坯變成緊密的、具有一定（）的成型面片。
A.性能
B.筋性
C.韌性
D.厚度
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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雞粒餡是（）。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題