單項(xiàng)選擇題洋蔥中含有較多的（），對眼睛刺激較大。
A.葉黃素
B.揮發(fā)油
C.鞣酸
D.草酸
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1.單項(xiàng)選擇題不粘鍋在高溫時會產(chǎn)生白色（）和氟化物，污染食物。
A.升華物
B.凝華物
C.氯化物
D.氧化物
2.單項(xiàng)選擇題不粘鍋可在（）以下長期使用。
A.180℃
B.260℃
C.300℃
D.350℃
3.單項(xiàng)選擇題凍禽在冷藏時腐敗產(chǎn)生的綠色是受（）污染所致。
A.克雷伯氏菌屬
B.假單胞菌
C.沙雷氏菌屬
D.變形桿菌
4.單項(xiàng)選擇題畜肉的最佳使用期為（）階段。
A.僵尸
B.成熟
C.自溶
D.腐敗
5.單項(xiàng)選擇題土豆中含有較多的（），去皮后易氧化，發(fā)生褐變，應(yīng)及時處理。
A.鞣酸
B.果膠
C.果酸
D.草酸
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烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
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腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
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以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
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美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
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肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
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雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
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干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題