單項(xiàng)選擇題（）圖案式裝盤是根據(jù)成品特點(diǎn)進(jìn)行組合構(gòu)圖的。
A.面點(diǎn)
B.小雞酥
C.八寶飯
D.像生雪梨
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1.單項(xiàng)選擇題像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油鍋炸制。
A.油
B.水
C.糖液
D.蛋液
2.單項(xiàng)選擇題用澄粉面坯制作點(diǎn)心時，面坯中可適量加入生粉，澄粉與生粉的比例以（）為宜。
A.1：0.3
B.1：0.7
C.1：0.8
D.1：0.9
3.單項(xiàng)選擇題（）是指面點(diǎn)熟制時，所用火力的大小、溫度的高低和時間的長短，也就是給面點(diǎn)生坯加熱的量。
A.火力
B.火候
C.成熟
D.加熱
4.單項(xiàng)選擇題肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中（）成份分解而致。
A.脂肪
B.纖維素
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物
5.單項(xiàng)選擇題制作八寶飯的豆沙餡應(yīng)放在糯米的（），使其呈現(xiàn)層次。
A.上面
B.中間
C.下面
D.左右
最新試題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項(xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項(xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項(xiàng)選擇題