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單項(xiàng)選擇題

表示原材料利用程度指標(biāo)的叫（）

A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率

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單項(xiàng)選擇題

制作薯類(lèi)面坯，糖和米粉要趁熱摻入薯茸中，隨即加入（），擦勻折疊即成。

A.面粉
B.蛋液
C.飴糖
D.油脂

單項(xiàng)選擇題

明酥的特點(diǎn)是層次（），成品表面酥層清晰。

A.外觀(guān)
B.直觀(guān)
C.外露
D.內(nèi)含

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