單項選擇題薯類面坯是以含淀粉較多的薯類（）為主要原料制成的面坯。
A.干粉
B.生粉
C.淀粉
D.生料
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是吸取民間精華，發(fā)掘（）素材。
A.創(chuàng)新
B.鄉(xiāng)土
C.人文
D.地理
2.單項選擇題蛋白質具有構成和（）機體組織的功能。
A.修補
B.修定
C.修正
D.修改
3.單項選擇題小包酥是先將（）包入水油面內，然后封口按扁，搟薄疊三層。
A.擘酥面
B.混油面
C.水調面
D.干油酥面
4.單項選擇題炸制薯類制品時，（）不宜過高，應控制在150～160℃左右為宜。
A.油溫
B.溫度
C.火候
D.火力
5.單項選擇題松質糕中的白糕粉坯是用（）與米粉拌和成為粉粒狀或漿糊狀。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
最新試題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題