單項選擇題面粉根據(jù)含（）的多少，可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
A.淀粉
B.脂肪
C.礦物質
D.面筋質
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1.單項選擇題面點盤飾料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精經（）而成的。
A.炒制
B.蒸制
C.熱拌
D.攪拌
2.單項選擇題影響層酥面坯起酥的原因之一是（）不準確。
A.配酥
B.投料
C.成形
D.成熟
3.單項選擇題不同地區(qū)對鹵臊澆頭有不同的表述，北方地區(qū)稱鹵臊澆頭為（）
A.鹵
B.臊子
C.澆頭
D.粉汁
4.單項選擇題層酥面坯具有良好的（）性能。
A.起酥
B.松酥
C.膨脹
D.成形
5.單項選擇題盤飾是在傳統(tǒng)面點工藝基礎上，運用現(xiàn)代（）手段，通過合理圍飾、點綴或組裝，使成品組合成藝術圖形的工藝過程。
A.雕刻
B.科技
C.面塑
D.繪畫
最新試題
膠凍類點心脫模應注意（）。
題型：多項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
蒸制雙皮奶應注意（）。
題型：多項選擇題
關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題