單項(xiàng)選擇題

炒制豆沙餡時(shí)，豆沙沸騰后應(yīng)改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。

A.旺火炒制
B.小火翻炒
C.中火燜制
D.急火快炒

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單項(xiàng)選擇題

烤制蓮花酥，生坯入爐溫度以（）為宜。

A.80～100℃
B.120～150℃
C.180～200℃
D.200～220℃

單項(xiàng)選擇題

火候是指熟制面點(diǎn)時(shí)所用火力的大小和（）的長(zhǎng)短，也就是給面點(diǎn)生坯加熱的量。

A.時(shí)間
B.時(shí)效
C.時(shí)數(shù)
D.加入