單項(xiàng)選擇題

蓋澆鹵臊澆頭是指蓋澆在特定面點(diǎn)上的用于決定面點(diǎn)（）的葷素澆頭。

A.色澤
B.口味
C.數(shù)量
D.質(zhì)量

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制米粉面坯，只有提高調(diào)制的（），才能使米粉中的淀粉發(fā)生膨脹糊化，產(chǎn)生黏性而成團(tuán)。

A.水溫
B.水量
C.濕度
D.熱度

單項(xiàng)選擇題

粘質(zhì)糕粉需用旺火蒸（）才能成熟。

A.8分鐘
B.10分鐘
C.25分鐘
D.40分鐘