單項選擇題

小包酥主要適用于（）類的精細點心。

A.明酥
B.暗酥
C.酥皮
D.開酥

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單項選擇題

制作薯類面坯的工藝是將薯類（）去皮、制泥、去筋，趁熱加入添加料。

A.蒸熟
B.炸熟
C.烤熟
D.煎熟

單項選擇題

烤制明酥類制品時，爐內(nèi)熱量是通過（）的方式進行的。

A.輻射和對流
B.對流和傳導(dǎo)
C.輻射和傳導(dǎo)
D.輻射、傳導(dǎo)和對流