判斷題

桂林馬蹄糕的制作要點(diǎn)是：按比例調(diào)制稀粉漿，掌握好蒸制火候與時(shí)間。

答案：正確

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鹵臊澆頭是指用于特定面點(diǎn)品種（面條、米飯等）調(diào)味的葷素澆頭或蘸汁的總稱。

答案：正確

米粉面坯按性質(zhì)劃分可分為：米糕面坯、米粉類面坯。

答案：錯(cuò)誤