判斷題

層酥面坯是指由兩塊性質(zhì)相同的面坯組合在一起，并使其形成具有酥軟層次結(jié)構(gòu)的面坯。

答案：錯(cuò)誤

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咖喱餡是廣式特色餡心，制作咖喱牛肉餡的辛辣味配料是蔥頭。

答案：正確

影響層酥面坯起酥的原因是配酥比例不當(dāng)，軟硬不一致。

答案：正確