判斷題

制作薯類面坯制品，成熟多以蒸或炸為主。

答案：正確

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水油皮面層酥面坯的特點是：有一定的彈性，但沒有韌性。

答案：錯誤

面粉的質(zhì)量對發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在產(chǎn)生氣體的能力方面。

答案：錯誤