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餐飲成本核算的方法一般采用“以耗計存”倒求成本的方法。
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“泡心法”調(diào)制米粉面坯應(yīng)沸水沖入在前,冷水摻入在后,不可顛倒。
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物理膨松面坯用雞蛋作介質(zhì),通過高速攪拌的物理運動,使面坯膨松制成的面坯,行業(yè)中也稱為蛋泡面坯。
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