蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。

香麻煎軟餅要（）。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）

混酥類(lèi)點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。