單項(xiàng)選擇題

澆汁鹵頭適用于北方的（）

A.燴餅
B.湯面
C.炒餅
D.豆腐腦

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單項(xiàng)選擇題

膨松面坯中加入小蘇打的面坯稱之為（）

A.層酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化學(xué)膨松面坯

單項(xiàng)選擇題

薯類面坯制作的點(diǎn)心質(zhì)感（），具有薯類的特殊味道。

A.酥香
B.脆嫩
C.有咬勁
D.松軟香嫩