單項(xiàng)選擇題調(diào)制香菇雞蛋餡禁用的調(diào)味料是（）
A.醬油
B.香油
C.蔥姜
D.味精
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1.單項(xiàng)選擇題以山西為代表的小吃（）講究的就是澆汁口味。
A.湯魚(yú)
B.面魚(yú)
C.涼粉
D.擔(dān)擔(dān)面
2.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)力主要從消費(fèi)需求的變化、新原料新技術(shù)的發(fā)展、菜點(diǎn)生命周期縮短、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和（）五個(gè)方面來(lái)體現(xiàn)。
A.餐飲工作者的任務(wù)
B.餐飲經(jīng)營(yíng)者的任務(wù)
C.餐飲經(jīng)營(yíng)者的使命
D.餐飲工作者的歷史使命
3.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯必須含有可供酵母菌生長(zhǎng)繁殖的（）
A.酒精
B.養(yǎng)分
C.水分
D.空間
4.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯內(nèi)引入（）后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。
A.臭粉
B.食堿
C.酵母
D.小蘇打
5.單項(xiàng)選擇題感官檢驗(yàn)炒制豆沙餡合格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
A.不粘鍋
B.不粘手
C.不粘鏟
D.以上都是
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根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題