單項選擇題

炸制明酥類制品時，油溫90℃時放入生坯，油溫要（）升高，但不能超過120℃。

A.快速
B.極速
C.逐漸
D.中速

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單項選擇題

制作干油酥，面粉與大油的配比以（）為宜。

A.1：1
B.2：1
C.4：1
D.5：1

單項選擇題

下列對撥的要求表述正確的選項是（）

A.不粘碗、筷
B.條、片均勻
C.面糊軟硬適度
D.以上都是