單項(xiàng)選擇題微生物污染包括細(xì)菌及細(xì)菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及（）污染。
A.病源
B.病毒
C.病體
D.病人
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1.單項(xiàng)選擇題火候是指熟制面點(diǎn)時(shí)所用（）的大小和時(shí)間的長(zhǎng)短，也就是給面點(diǎn)生坯加熱的量。
A.大火
B.小火
C.火力
D.溫火
2.單項(xiàng)選擇題制作蕓豆卷用的蕓豆泥與芝麻糖餡的比例以（）為宜。
A.1：1
B.2：1
C.6：4
D.8：2
3.單項(xiàng)選擇題赤豆以粒大皮薄，紅紫有光，豆臍上（）品質(zhì)最佳。
A.有花紋者
B.有白紋者
C.無(wú)白紋者
D.有黃紋者
4.單項(xiàng)選擇題廚房污水和廢氣排放應(yīng)符合國(guó)家（）要求。
A.環(huán)保
B.衛(wèi)生
C.安全
D.生產(chǎn)
5.單項(xiàng)選擇題炒制蓮蓉餡時(shí)，應(yīng)用（）炒制，否則蓮蓉易糊底。
A.始終旺火
B.始終慢火
C.旺火轉(zhuǎn)慢火
D.慢火轉(zhuǎn)旺火
最新試題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題