單項選擇題面筋在制品成形過程中，能起到（）作用。
A.骨架
B.骨干
C.固定
D.結(jié)構(gòu)
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1.單項選擇題盤飾是以簡潔為原則，以（）為標(biāo)準(zhǔn)。
A.美化
B.效益
C.質(zhì)量
D.數(shù)量
2.單項選擇題山藥亦稱地栗，其特征是爽脆透明，軟滑而有（）
A.黏性
B.膨脹性
C.膨松性
D.延伸性
3.單項選擇題面筋在發(fā)酵面團中可起到骨架作用，使制品形成（）狀，并富有彈性。
A.整齊
B.不撒
C.海綿
D.美觀
4.單項選擇題下列屬于違反廚房基本安全行為的是（）
A.不在廚房打鬧
B.不用刀具指向他人
C.按規(guī)定著裝
D.在廚房通道堆放貨物
5.單項選擇題面筋有助于制品在成熟過程中（）而不散的作用。
A.柔嫩
B.松韌
C.喧軟
D.軟糯